Strona główna

Wędzenie  to jedna z najstarszych sztuk przetwarzania żywności, której odkrycie przypisuje się wędrownym plemionom północnej i centralnej Europy. Powolne odparowywanie wody z mięs i ryb przez opalanie nad paleniskiem nie tylko wydłużało ich trwałość ale także poprawiało smak i aromat potraw. Z biegiem czasu powstawały wędzarnie murowane, drewniane a nawet przenośne. Do wędzenia używano drzewa bukowego, dębowego lub olchowego. Grusza nadaje barwę czerwoną, akacja i olcha cytrynową, lipa, buk, jesion i klon – złocistożółtą, dąb – brązową. Do repertuaru potraw dołączyły sery, szynki i kiełbasy przyrządzane według przeróżnych przepisów.  Dziś tradycyjne wędzenie to dobry pomysł na przyrządzenie smakowitych, zdrowych potraw oraz na sprzędzenie wolnego czasu w gronie najbliższych i przyjaciół.